MAMONA O TERNERA A LA LLANERA La carne de mamona pertenece a la categoría de carnes blancas ya que designa las crías jóvenes, tanto machos como hembras, que no han pastado y se han alimentado exclusivamente de leche. La carne de ternera entre los tres y seis meses se considera de calidad extra, de 6 meses en adelante adquiere un matiz rosado. El peso recomendado del animal debe ser entre 70 y 120 kilos, equivalentes a 6 y 10 arrobas, para que alcance para unas 70 personas. Varas o chuzos de madera: las más utilizadas para ensartar las presas son arrayán, ajicito, naranjito, guayabo. Estas deben ser peladas momentos antes de ensartar la carne, procurando que sean redondas y delgadas, y deben tener una longitud aproximada de 2.00 mts.
La leña más utilizada para que produzca buena brasa es la madera de peralejo sabanero, ajicito, guayabo o guamo; ésta se debe amontonar para que la hoguera sea alta y produzca un calor uniforme a todas las presas. Los chuzos de carne se disponen alrededor de la hoguera en forma vertical y la distancia entre presas depende del calor. Para un asado adecuado la cocción debe ser a fuego lento, usualmente durante cuatro horas, dos por cada lado, procurando no voltear con mucha frecuencia. La auténtica mamona llanera no lleva ningún tipo de condimento, únicamente se acostumbra utilizar suficiente sal.
HAYACAS
Es el tamal del llano, hecho con carne de gallina, res, cerdo, masa de maíz, rodajas de huevo, condimentos y envuelto en hojas de plátano en forma rectangular aplanada. Es uno de los platos más apreciados de la región y se sirve en todos los festejos.

FOLCLOR LLANERO

Los llanos orientales comprenden los departamentos de Arauca, Cananare, Meta y Vichada.  Es una región de alta producción agricola y ganadera.  sus paisajes exuberantes e inmensos paisajes le permiten a propios y visitantes hacer de ésta tierra unigraci paraíso terrenal.  Desde el año 1994, Casanare ha venido evolucionando rápidamente, por el incremento de la explotación petrolera, que aceleró la migración de  población del centro del país,  produciendo una mezcla de la cultura regional con la foránea.  en la actualidad hay una lucha por mantener vivas las tradiciones llaneras a pesar del modernismo y las costumbres foráneas. 

La Ganadería sigue siendo una de las actividades productivas más importantes de los llanos orientales.  La soga, apero y caballo son compañeros permanentes del llanero.

Por la bravura del ganado es frecuente que el llanero realice faenas criollas, actualmente se promueven por festivales de coleo, jaripero (doma de caballos salvajes), sogueros, o hierra llanera. 

Estas son imágenes de un coleo en Hato Corozal, municipio del norte de Casanare, donde aún se siente la cultura llanera